黑色食物中含有大量水溶性色素“花青素”。它是最有效的抗氧化劑之一。它具有降低膽固醇水平和預防心血管疾病和癌症的作用。
黑豆
黑豆中含有大量的花青素，具有加強皮膚屏障、保護視力、增強腎功能等功效。
喝黑豆水可以幫助消腫、黃疸、耳鳴，因為它具有極佳的解毒作用。
它還含有另一種稱為異黃酮的色素，可有效預防骨質疏鬆症、乳腺癌、前列腺癌，並緩解更年期婦女的症狀。
黑芝麻
黑芝麻中含有大量的卵磷脂，有助於新陳代謝和大腦發育。肌醇是頭髮生長所必需的，可防止脱髮，富含生育酚可防止衰老。
在中國，黑芝麻被稱為延年益壽之食，延年益壽藥材。
黑米
黑米富含花青素，被稱為黑珍珠，具有抗氧化、抗癌、抗潰瘍的良好營養成分。
它所含的蛋白質、礦物質等各種營養素是白米的5倍以上，花青素是黑豆的4倍以上。
尤其是富含硒，具有極好的抗癌作用。
紅黑米粘稠，口感好，烹調時以5%與白米混合為宜。因為花青素是水溶性的，所以不建議長時間浸泡在水中。
