鷹嘴豆因其高錳含量而受到重視，但它們也含有大量的維生素和礦物質。鷹嘴豆含有多種植物營養素，外殼富含山奈酚、楊梅素、槲皮素等類黃酮。鷹嘴豆的內部富含綠原酸、咖啡酸、阿魏酸，甚至香草酸。所有的植物營養素都具有抗氧化劑的作用，並具有消炎的特性。它們是葉酸、銅、纖維、磷、蛋白質、鐵和鋅的很好的來源。

鷹嘴豆中的蛋白質和極佳的錳元素可以幫助頭髮更強壯。

鷹嘴豆含有大量的葉酸，而葉酸通過更新有助於頭髮生長的細胞在頭髮生長中起着重要的作用。

錳的缺乏會導致頭髮生長緩慢。錳還有助於防止頭髮色素沉着或頭髮變白，也能讓頭髮更有光澤，這是白髮患者經常抱怨的問題。

鷹嘴豆中的銅有抗炎特性，有助於治療過敏的頭皮，並有可能逆轉白髮。