不飽和脂肪
不飽和脂肪主要來自植物性食物，如堅果和種子，在室温下是液體。實例包括植物油，例如橄欖，花生，紅花，向日葵，大豆和玉米。與飽和脂肪不同，不飽和脂肪不會升高血液膽固醇或低密度脂蛋白水平。不飽和脂肪是單不飽和脂肪，多不飽和脂肪或兩者的組合。單不飽和脂肪對降低高血膽固醇水平的作用最大，實際上可能增加“好”膽固醇或高密度脂蛋白。多不飽和脂肪也被認為是心臟健康的。據哈佛大學公共衞生學院稱，不飽和脂肪也能減少炎症。
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