椰子油包含天然飽和脂肪，可增加體內HDL(良好)膽固醇的水平。它們還可以幫助將LDL(不良)膽固醇轉變為危害較小的形式。
通過增加HDL，許多專家認為，與許多其他脂肪相比，椰子油可以改善心臟健康。
在一項針對40位女性的研究中，與豆油相比，椰子油降低了總膽固醇和低密度脂蛋白(壞)膽固醇，同時增加了高密度脂蛋白。
另一項針對116位成年人的研究表明，在包括椰子油在內的飲食計劃下，冠心病患者的HDL(好)膽固醇水平升高。
一些研究表明，椰子油可以提高血液中HDL(好)膽固醇的水平，這與改善代謝健康和降低心臟病風險有關。
