角鯊烯是一種在多種蔬菜(包括橄欖油)中發現的脂肪化合物，但通常是從鯊魚肝臟中提取的，而鯊魚肝臟中的膽固醇含量很高。角鯊烯是由人體產生的，用於合成激素，膽固醇和維生素D。近來，角鯊烯油已被市場化用於化妝品用途，據報道其對癌症的作用以及作為抗氧化劑的補充。
化妝品用途
角鯊烯與人皮膚皮脂的化學相似性使其成為天然化妝品配方中的一種流行成分，旨在柔化和保護皮膚。角鯊烯的抗氧化特性也被認為對許多皮膚狀況非常有益。在2006年7月發表在《國際癌症雜誌》上的一項研究中，發現角鯊烯在暴露於致癌物質時可保護小鼠皮膚免受腫瘤的侵害。
癌症
鯊魚以其對癌症的明顯免疫力而聞名，這可能是由於鯊魚產生大量的魷魚烯。 1997年12月發表在《癌症流行病學，生物標誌物和預防》雜誌上的一項研究發現，橄欖油中的角鯊烯可能會破壞導致癌細胞生長的DNA合成序列。作者推測，橄欖油中的角鯊烯可能是地中海飲食中低癌症發生率的一部分。
抗氧化劑
特級初榨橄欖油的角鯊烯含量要高得多，被認為具有更多的抗氧化作用，對心臟健康非常有益。在2004年9月發表在《藥理學研究》雜誌上的一項研究中，研究人員發現，在老鼠的飲食中添加角鯊烯，當它們被有意地給予異丙腎上腺素時，對心臟功能有保護作用。異丙腎上腺素是一種已知會引起心臟併發症的化合物。
爭議
角鯊烯最近也被用作疫苗的輔助成分，引起了很多批評和爭議。 Russell Blaylock博士於2009年7月7日在Newsmax網站上發表了一篇文章，聲稱角鯊烯被用於海灣戰爭疫苗，並且可能部分導致了海灣戰爭綜合症。該文章進一步聲稱，將角鯊烯注射到豚鼠中時，它們會死亡。
注意事項
由於角鯊烯是天然產物，可以在優質橄欖油和鯊魚肝中大量發現，因此可以在飲食中補充角鯊烯，而無需使用分離的角鯊烯產物。如果分離出的角鯊烯確實具有潛在的毒性作用，則橄欖油和鯊魚肝油中的其他化合物可能介導這些作用並使它們有益而不是有害。
