椰子油是由棕櫚樹的椰子製成的植物油。關於椰子油潛在的健康益處的報道很多，從減肥，皮膚治療和頭髮健康到血糖控制和心臟健康都有。有趣的是，椰子油不含多種維生素。
維生素K
椰子油中含有維生素K。在100克椰子油中，發現0.5微克維生素K。維生素K有助於製造有益於骨骼健康和血液凝固的蛋白質。根據哈佛大學公共衞生學院的一項研究，《護士健康研究》中的一項研究表明，至少攝取110毫克維生素K的女性骨折的可能性要比未攝取維生素K的女性低30%。椰子油不是維生素K的重要來源。
維生素E
椰子油中含有維生素E，也稱為γ-生育酚。美國農業部(USDA)報告稱，每100克椰子油中含有0.20毫克的γ-生育酚。維生素E在幫助治療阿爾茨海默氏病，類風濕性關節炎，經前期綜合症，男性不育，曬傷和許多其他疾病方面具有潛在的作用。膳食補充劑辦公室建議14歲以上的人每天攝入15毫克維生素E。椰子油不是維生素E的重要來源。
膽鹼
俄勒岡州立大學的Linus Pauling研究所引用膽鹼不是維生素，而是必需營養素。椰子油中膽鹼的含量為每100克油0.3毫克。男性的每日推薦攝入膽鹼量為550毫克/天，女性為425毫克/天。椰子油不是膽鹼的重要來源。
