使用椰子油烹飪時，廚師應注意烹飪温度，並將椰子油的等級與自己想要準備的食譜類型相匹配。雖然椰子油是一種很好的烹飪原料，特別是對於素食主義者和純素食主義者來説，他們想要的是一種不從動物身上提取的豐富的油，但它和一些更熟悉的食用油的作用是不同的。此外，有些種類的椰子油有很強的椰子味，這在一些食譜中是一個優勢，但在其他食譜中可能不是廚師想要的。
目前市場上有幾種不同類型的椰子油，包括精製的、壓榨椰子油以及經過少量加工的初榨椰子油。通常，越精煉的椰子油，椰子的香味和味道就越少。另一方面，初榨椰子油可以有強烈的椰子味。雖然很多人覺得初榨椰子油的味道很吸引人，但這種味道可能不是廚師想要的。如果廚師希望使用椰子油，但又不希望他的食物受到它的味道的影響，他應該選擇沒有椰子殘留味道的精製椰子油。
椰子油在低於75華氏度(24攝氏度)的温度下是固態的，在更高的温度下是液態的。這使得用椰子油烹飪變得棘手，特別是當廚師試圖用椰子油代替其他類型的脂肪或油時。一些有豐富椰子油烹飪經驗的廚師建議用重量而不是體積來衡量椰子油。這有助於確保食譜中添加的脂肪量正確。如果是第一次嘗試用椰子油來代替，特別是在烘焙時，廚師最好準備一小批測試，看看油的含量如何。
一些喜歡用椰子油烹飪的人髮現，在高温烹飪中使用較少的精煉油會使人產生性情。雖然椰子油在烘焙食品或烤蔬菜上使用時通常相當穩定，但高温油炸有時會導致初榨椰子油散發出令人不快的肥皂氣味和味道。同樣，廚師應該用不同等級的椰子油進行實驗，以確定適宜的烹飪温度。在許多情況下，他們可能會發現，通過確保鍋的温度保持低，即使是初榨椰子油也可以在爐灶上烹飪。
