有機椰子油來自不使用殺蟲劑、人工化肥、不使用電離輻射或人工添加劑加工的椰子。曾經有一個誤解，認為椰子油是不健康的，因為它被認為具有提高膽固醇的特性。然而，人們發現這些發現是基於氫化椰子油的使用，而不是有機椰子油。
氫化過程——將液態植物油轉化為固態或半固態脂肪——會產生反式脂肪酸(TFAs)。TFAs進入細胞膜，阻礙人體對必需脂肪酸(EFAs)的利用，干擾細胞的健康功能。TFAs並非天然存在於有機椰子油中。
天然的、不氫化的椰子油對健康的益處是數不勝數的。月桂酸幾乎佔有機椰子油脂肪酸的一半。月桂酸一旦在體內轉化為單月桂酸，就會對細菌、酵母和所謂的包膜病毒產生負面影響。
月桂酸能有效地破壞包膜病毒(包括單純皰疹病毒(HSV-1)、流感病毒和人類免疫缺陷病毒(HIV))的脂膜。月桂酸是母乳的主要成分之一，可以幫助母乳餵養的嬰兒在出生後的頭幾個月裏遠離疾病。來自有機椰子油的月桂酸在艾滋病治療中的作用的研究正在進行中。
美國和國外的獨立研究已經證明了椰子油在預防心臟病如高血壓和高膽固醇方面的作用。與其他植物油不同，有機形式的椰子油不會導致低密度脂質(LDL)膽固醇的增加。事實上，它可以減少對動脈的損傷，從而有助於預防動脈粥樣硬化(動脈壁的炎症)。除了其他健康益處，有機椰子油也被證明有助於鈣的吸收，這對骨骼強度和牙齒健康都有作用。此外，在飲食中添加有機椰子油對肝臟效率、腎臟健康和消化都有好處。
有機的特級初榨椰子油可以在許多網上商店買到，健康食品店，雜貨店，以及大型連鎖店如沃爾瑪和Costco。
