椰子油是一種植物油，最早於19世紀中期在南海諸島和南亞進行商業開發。如今，它是菲律賓的一個大型出口行業。這種油通常被稱為椰子油，取自椰子幹，也就是椰子的內部果肉。
在20世紀早期，椰子油被用於美國和世界各地的烘焙行業。保質期長，熔點低，使用方便，易於保存，口感佳。然而，在20世紀50年代後期，科學家、醫生以及最終普通大眾開始意識到攝入飽和脂肪的健康風險。這種油被認為是不健康的，在西方文化中很難或不可能找到。
今天，正在進行的椰子油研究表明，椰子油中大約一半的脂肪酸是月桂酸。月桂酸被吹捧為抗病毒、抗真菌和抗菌的。椰子油現在被認為是一種“功能性食品”，醫生經常推薦椰子油來治療甲狀腺和新陳代謝問題，以及自身免疫性疾病。
椰子油和其他商品油很像，加工和銷售的方式多種多樣。未加工或未精煉的油已從椰子中壓榨出來，但沒有經過任何處理。也被稱為“特級初榨”，這是最純粹的類型。精製油已經被處理到沒有味道和氣味的程度。還有氫化椰子油和分餾椰子油。
椰子油在麪包師的廚房外有很多用途。它一直被用作保濕霜，也可以用於製造其他化妝品、肥皂和護髮產品。在印度，椰子油是一種常見的髮型產品，許多美容師都認為椰子油對皮膚非常健康。它還被用作一種燈油和發電的燃料，目前正在進行測試，以確定它在柴油燃料行業的用途。
