胡蘿蔔油通常從胡蘿蔔的根和種子中提取。它被認為有許多化妝品，醫藥和工業應用。胡蘿蔔油中的營養成分被認為能促進皮膚和頭髮的健康，保護皮膚免受陽光的傷害。從胡蘿蔔根和種子中提取的油歷來被用於藥物，以支持肝功能，改善循環，緩解肌肉痙攣，特別是在消化道。胡蘿蔔提取物已被工業上用作食用染料、香精和調味品。
胡蘿蔔的根和種子富含抗氧化劑，如維生素E、生育酚和β-胡蘿蔔素等類胡蘿蔔素。科學家認為這些抗氧化劑可以幫助預防癌症。它們通常大量存在於胡蘿蔔油中。當應用於皮膚時，胡蘿蔔提取物可以治療曬傷，幫助預防皮膚癌，通常通過促進皮膚的自然彈性來支持皮膚健康。當用在頭髮上時，胡蘿蔔提取物被認為是一種有效的保濕劑和護髮素，即使頭髮特別受損。
據説吃胡蘿蔔油本身就有很多健康益處。胡蘿蔔油營養補充品也被認為有助於皮膚和頭髮的健康，並有助於預防所有類型的癌症，因為胡蘿蔔油含有高濃度的維生素。傳統上，胡蘿蔔提取物被用來支持肝功能，幫助身體排毒。研究人員認為，胡蘿蔔油中的化合物有助於緩解平滑肌組織的痙攣。因此，這種油被用作血管擴張劑，以改善循環，並治療痛苦的消化系統疾病，如克羅恩病。
有些人使用胡蘿蔔油補充劑來緩解風濕、痛風和關節炎症狀。當局部應用時，它可能有止痛的效果。有人聲稱胡蘿蔔提取物有助於緩解液體瀦留。女性可能會發現治療與月經有關的腹脹和肌肉痙攣是有用的。
除了這些用途，胡蘿蔔油還被廣泛用作香料。香薰的提倡者相信胡蘿蔔油的氣味可以幫助緩解疲勞和神經緊張。這種油有時也被用來給肥皂、香水、洗液或食品調味。它有時也被用作黃色食用染料的原料。
