椰子油是通過可可椰子和椰子樹獲得的，主要由飽和脂肪組成。通過快速乾燥椰子肉提取油;將肉乾燥，然後通過機械方式將油壓出或通過濕磨法提取。提取椰子油時無需先乾燥肉。首先提取椰奶，然後提取油，然後通過發酵、煮沸、冷凍、酶或機械離心將其與水中分離。
組成
椰子油中的飽和脂肪酸主要是中鏈甘油三酯。這些mct包括月桂酸、辛酸、癸酸、肉豆蔻酸和棕櫚酸，它們具有抗炎和抗菌作用。例如，約佔椰子油50%的月桂酸已被用於治療各種疾病，包括念珠菌和其他真菌或酵母感染、胃潰瘍、肺炎、潰瘍性結腸炎和各種吸收障礙，以及許多其他疾病。中鏈甘油三酯很容易消化，當它們穿過線粒體膜時，很容易獲得能量。這與長鏈甘油三酯形成對比，後者的消化過程較長，需要肉鹼在線粒體膜上來回穿梭。
椰子油的其他成分包括亞油酸(一種多不飽和脂肪酸)和油酸(一種單不飽和脂肪酸)，以及多酚、維生素K、E和鐵。
烹飪
椰子油通常用於熱帶地區和島嶼人口，包括斯里蘭卡、波利尼西亞、印度尼西亞、新幾內亞和菲律賓。根據《錫蘭醫學雜誌》2006年的一篇文章，這些國家的居民消費了14%到63%的椰子油或椰子油，這些國家的血管疾病發病率相對較低。儘管如此，美國農業部、美國飲食協會和美國心臟協會仍然建議每天攝入不超過7%的飽和脂肪。2010年發表在《美國臨牀營養學雜誌》(American Journal of Clinical Nutrition)上的一篇文章指出，沒有足夠的證據表明，心血管疾病、中風或冠心病與飲食中的飽和脂肪有關。
據《自然新聞》(Natural News)報道，椰子油是一種穩定的食用油，可以在華氏350度的煙霧點下使用。為了防止油的化學成分發生不健康的變化，不應該把油加熱到這個温度以上。這種油可以用在所有的烹飪方法中，包括煎、烤、炒和代替黃油或人造黃油烘烤。它可以塗在吐司上，用在沙拉醬中，灑在爆米花上或加到冰沙中。
椰子油產品
你可能會在超市裏看到初榨椰子油或特級初榨椰子油。這是同一種油的兩種叫法，唯一的區別是生產商如何給自己的產品貼上標籤。精製椰子油也可以在各種超市找到。由於提煉過程的原因，這種精煉油缺乏純椰子油的典型香氣，並且含有很少的礦物質或很少的蛋白質。與未精煉的椰子油相比，它的保質期更長。
椰子油的其他用途
椰子油通常用於乳液、面霜和肥皂，以幫助對抗乾燥、剝落的皮膚。椰子油已被用於治療各種皮膚感染，包括牛皮癬、濕疹和皮炎。它也被用於各種護髮產品中，為乾燥受損的頭髮提供水分。
