摩洛哥堅果油是一種來自摩洛哥的稀有商品，西方人對這種多功能產品知之甚少。它是由阿甘樹(argania spinosa)的果實製成的，這種樹生長茂盛，只有在極端氣候下才能繁茂生長，比如摩洛哥西南部地區。由於它們生長的土地面積小，很難獲得這些樹木，而且生產這種油的過程漫長，因此這種油在化妝品和烹飪方面具有很高的價值。
雖然技術的進步確實影響了摩洛哥堅果油的貿易和生產市場，但它仍然主要通過傳統方法生產。生產這種油的第一步是提取摩洛哥堅果的果實。這種水果看起來像大橄欖，含有一顆堅果，裏面通常有一到三顆種子，真正的油是由這些種子產生的。這些堅果可以通過兩種不同的方式獲得:
第一種通過動物獲取果實，阿甘樹果實的果肉除了用來放牧山羊(山羊實際上可以爬上阿甘樹多節的樹皮)和其他沙漠動物(如駱駝)，沒有其他主要用途。以山羊為例，它自己從樹上摘果子，咀嚼果肉，吐出不喜歡的堅果，然後被農夫撿回來。果實也可以餵給駱駝，駱駝的消化系統不處理堅果，因此導致它們把剩下的全部通過它們的腸道，結果可以通過分類找到和使用堅果。
另一種獲取果實的方法是搖一搖摩洛哥堅果樹的樹枝，等待果實落下，或者手工採摘。然後，必須用手剝去果實的皮，才能得到堅果。這兩種過程都在九月果實成熟的時候進行。
一旦接觸到堅果，就把它掰開，得到果仁。傳統的方法需要把摩洛哥堅果磨成粉末，然後從糊狀物中擠出油來。更現代的方法是使用壓榨機，如壓榨棉機或榨油機。不同的方法生產的油有不同的使用方法。據説，生產一升油要花上20個小時。
對摩洛哥堅果油的需求源於它獨特的堅果風味和香氣，以及它的低脂肪含量和不油膩的特性。它可以用於各種各樣的烹飪，如裝飾，水果裝飾，或沙拉醬，芳香療法，也用於皮膚病治療，比如痤瘡。它可能很難找到。個人消費主要集中在烹飪、化妝品等高端專賣店。
