蛋黃醬是用蛋黃，油，醋或檸檬汁和調味料製成的，製成濃稠，奶油狀和可塗抹的調味品。蛋黃醬是通過將油緩慢加入蛋黃和檸檬汁中，同時將它們混合在一起而乳化各成分而產生的。蛋黃充當乳化劑，以防止混合完成後混合物分離。
蛋黃醬製成後，通常會添加調味料以增加獨特的風味。蛋黃醬可以使用攪拌機，食品加工機或攪拌機在家中製作。但是，由於雞蛋未煮熟，因此使用可靠來源的新鮮雞蛋以避免沙門氏菌中毒很重要。新鮮製得的蛋黃醬可以在冰箱中保存長達四天，而商店購買的蛋黃醬可以持續六個月。
商用蛋黃醬的含量必須控制在至少65%，並且只能使用雞蛋作為乳化劑。但是，某些低脂版本的蛋黃醬在技術上沒有分類為真正的蛋黃醬，它們使用纖維素凝膠或改性食品澱粉作為乳化劑。蛋黃醬是許多其他調味料的基礎，例如色拉醬和牙垢調味料。將大蒜添加到蛋黃醬中時，稱為蒜泥蛋黃醬。蛋黃醬由一位法國廚師於1756年發明。
