未精煉的椰子油是由椰子肉製成的純油，沒有經過氫化過程。因此，與其他類型的椰子油相比，未精煉的椰子油是一種更健康的選擇。有些人聲稱，它也可能被證明是有益的，在預防或至少控制一些不同的健康問題。
加工過程
椰子可以製成許多產品，其中許多產品是利用椰子殼或椰子肉製成的。其他的則是利用椰子裏的液體，有時被稱為椰汁或椰奶，甚至椰汁。這種油實際上是從椰子肉中提取出來的，雖然在某些加工過程中也會用到牛奶。
飽和脂肪
需要注意的是，未精煉的椰子油確實含有飽和脂肪。飽和脂肪曾被認為是一種重大的健康風險，但最近的研究表明，飽和脂肪實際上可能對人體有一定程度的好處。這導致許多人重新審視椰子油，因為它沒有氫化，因此不太可能提高有害的膽固醇水平。它甚至可能含有有助於提高有益膽固醇的物質。
月桂酸
未精煉椰子油中的一種元素被稱為月桂酸。這種化合物據説可以對抗體內的細菌和真菌。通過支持免疫系統，這種油的支持者相信它可以幫助預防健康問題，如甲狀腺功能減退，高膽固醇和高甘油三酯，甚至心臟病。
對比
雖然毫無疑問，未精煉的椰子油比精煉的椰子油含有更多的營養成分，但在使用椰子油與花生油或橄欖油等其他產品相比，究竟能獲得多少好處，人們的看法存在一些分歧。雖然人們普遍認為，未精煉的椰子油通常是比精製椰子油更好的選擇，但許多人仍然認為，這些油味道更好，對健康的益處與椰子油相當，甚至超過了椰子油。
保存及使用
本品為食用油，保質期長。如果儲存在室温下，這種油大約可以保持新鮮一年。它的味道和香氣也往往比精製油更明顯，這是製作配方時應該考慮的因素。經常用其他油油炸食物的廚師會發現，未精煉的椰子油的煙點較低。這意味着在使用食用油的時候必須少用一些熱量，否則廚師會很快把油燒了，把食物給毀了。
